“病从口入”这句老话，在癌症预防领域同样适用，虽然单一食物 rarely 直接导致癌症，但长期大量摄入某些被证实具有“促癌”风险的食物，无疑会增加患癌风险，世界卫生组织（WHO）及国内外多项研究都指出，不良饮食习惯是癌症发生的重要诱因之一，我们就来盘点一下那些被科学证实或高度怀疑具有促癌风险的6种食物，提醒大家在日常饮食中加以注意，尽量少吃或不吃。
加工肉类：火腿、香肠、培根、腊肉等
- “罪证”：WHO下属的国际癌症研究机构（IARC）在2015年已将加工肉类列为“1类致癌物”，即有充分证据证明其对人类有致癌性，加工肉类在腌制、发酵、烟熏等过程中，可能会产生N-亚硝基化合物、多环芳烃等致癌物质，长期大量食用加工肉类，结直肠癌、胃癌等消化系统癌症的风险会显著增加。
- 建议：尽量减少加工肉类的摄入频率，偶尔解解馋即可，日常饮食中，可以选择新鲜肉类、鱼类、禽类作为替代。
高盐腌制食物：咸菜、咸鱼、咸肉、泡菜等
- “罪证”：高盐饮食本身就会损伤胃黏膜，导致慢性胃炎，增加胃癌风险，而腌制食物在腌制过程中，同样容易产生亚硝酸盐，在胃酸作用下可能转化为亚硝胺，这是一种强致癌物，尤其与胃癌、食管癌的发生密切相关，一些传统发酵的泡菜，如果腌制不当或储存过久，亚硝酸盐含量也可能超标。
- 建议：控制每日盐摄入量（中国居民膳食指南建议不超过5克），少吃或不吃高盐腌制食品，如果偶尔食用，可先用水浸泡，减少盐分和亚硝酸盐含量。
霉变食物：发霉的花生、玉米、坚果、大米等
- “罪证”：食物霉变后，可能受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的致癌物之一，被IARC列为“1类致癌物”，其致癌性远高于亚硝胺，它主要对肝脏造成严重损害，长期摄入或一次性大量摄入，可诱发肝癌，也可能与胃癌、肠癌等有关，黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪方法难以破坏。
- 建议：储存食物时注意防潮、防霉，发现花生、玉米、坚果等有霉变迹象，哪怕只有一点点，也应整个丢弃，不要因为可惜而挖掉霉变部分继续食用。
烧烤、油炸、烟熏食物：烤肉、炸鸡、熏鱼等
- “罪证”：食物在烧烤、油炸、烟熏的高温处理过程中，会产生多种有害物质，如杂环胺（HCAs）、多环芳烃（PAHs）等，这些物质具有明确的致突变性和致癌性，会增加患结直肠癌、胃癌、食管癌等多种癌症的风险，油炸食物通常脂肪含量较高，长期大量摄入也容易肥胖，而肥胖是多种癌症的重要危险因素。
- 建议：尽量选择蒸、煮、炖、快炒等更健康的烹饪方式，偶尔食用烧烤油炸食品时，避免烤焦、炸糊，少吃外皮焦黑的部分。
酒精饮料：白酒、啤酒、红酒等
- 罪证”： 酒精（乙醇）及其代谢产物乙醛被IARC列为“1类致癌物”，酒精会损伤细胞DNA，抑制DNA修复，增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌等多种癌症的风险，饮酒没有所谓的“安全量”，喝得越多，风险越高。
- 建议：最健康的做法是不饮酒，如果无法避免，应尽量限量，并避免空腹饮酒。
烫食、过热饮品：刚出锅的滚烫汤水、茶水等
- “罪证”：长期习惯吃过烫的食物或饮用过热的饮品，会反复灼伤和刺激食管黏膜及胃黏膜，导致黏膜慢性损伤、增生，久而久之，黏膜细胞在反复修复过程中可能发生癌变，增加食管癌和胃癌的风险，世界卫生组织建议，饮用水的适宜温度在10℃-40℃之间，不要超过65℃。
- 建议：吃饭、喝水时，“心急吃不了热豆腐”，放凉一会儿再吃，避免烫伤食道。
总结与提醒：
需要强调的是,这些食物并非吃了就一定会得癌症，癌症的发生是遗传、环境、生活方式等多种因素长期共同作用的结果，但了解这些促癌风险，并采取积极的预防措施，对我们的健康至关重要。
在日常生活中,我们应该：
- 均衡膳食：多吃新鲜蔬菜水果、全谷物、优质蛋白。
- 多样化饮食：不挑食、不偏食，保证营养全面。
- 健康烹饪：多采用蒸、煮、炖等方式，减少烧烤、油炸。
- 控制分量：即使是健康的食物，也要适量食用。
- 良好习惯：规律作息，戒烟限酒，保持心情舒畅。
关注饮食健康,远离促癌食物，是我们每个人都能做到的癌症预防第一步，让我们从现在开始，管好“入口关”，为健康加分！
